“闻道江南种玉堂，折来和露斗新妆。却疑桃李夸三色，得占春光第一香。”但凡有生活情趣的人都喜欢花，花以她特有的方式丰富着我们的生活。只有学习了相关的知识和技巧，才能种好花卉，如何缩短掌握花卉技巧的时间呢？为此，鲜之花网小编从网络上为大家精心整理了《阳春踏青，养生保健》，希望能对您有所帮助，请收藏。
--代码开始-- 阳春踏青，养生保健发表日期：2003年2月21日文章类型：花卉与养生
唐朝诗人白居易在《春游》一诗中说：“逢春不游乐，但恐是痴人”。在这一元复始，万象更新之时，到野外去郊游踏青，绝对是人生中极富情趣和养生意义的雅事。
阳春三月是绿的世界。在这绿色的天地中，空气十分清新，空气中负离子含量极多，最适宜进行空气浴、日光浴，以吐故纳新，调和呼吸。常到公园、郊外或乡间小路走一走，转一转，会有一股清新的空气扑面而来，沁人心肺，久而久之，必能使气血冲和，心宁神安，从而使阴阳协调，气机顺畅，达到养生保健的目的。
三四月间，春光明媚，芳草萋萋，繁花似锦，置身其间，能帮助长期从事体力、脑力劳动的人消除疲惫、振奋精神，因繁重劳作而引起的气机紊乱状态必然有所改善，疲乏忧愁会在不知不觉中消然离去，人的心理状态自然也得到充分调节，创造性灵感也可能纷至沓来，这对于养生保健是大有益处的。
春天是万物生长的季节，人类也不例外，只要顺应这一自然规律，投身于春游踏青的运动之中，必将助阳气生发，改善机体的新陈代谢和血液循环，增强心肺功能，调节中枢神经系统，提高思维能力，并使腿部力量得到增强，筋骨也变得更加灵健。常春游踏青者，还可改善睡眠，消耗掉一些过剩的能量，使肥胖者达到减肥的目的。
然而，为防早春乍寒和绵绵的春雨，出游时务必注意保护身体，要备足衣服和雨具，以防不测风云使身体受凉，引起感冒等常见疾病。如外出野炊，则须注意饮食卫生，以免发生肠道疾病。在野外小憩，切不可坐冷湿之地。万一受凉，归后可用生姜、葱白及红糖配适量水煎服，以祛风散寒，预防感冒。另外，还须注意避免过度疲劳。睡前可用热水洗足，睡时可适当垫高脚部，以促进脚部的血液循环，达到尽快消除疲劳、恢复精神的目的。
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花茶与保健
邀二三知己，听行云流水的古琴古筝，闻清香扑鼻的浮动茶香，看一泓清泉中落英辗转开阖，幻化出美妙的色彩，这是在许多茶楼中的一景。时下许多人把谈事会友的地点选在了茶楼，不少女性朋友则爱上了美丽典雅的花草茶。 花草茶的保健功效已为人们所认知。《本草纲目》、《神农百草经》等中医药专著，对各种花卉的药用功效有详细的阐述。在欧洲，花草茶更是传统饮品，其英文名为HerbTea。西方许多家庭中，花草茶在晨起、睡前或餐后发挥着不同的功效，到现在已发展为营造温馨氛围的一种休闲饮品。
花草茶一般不经过加工，多为自然风干所得，这正与现代人追求自然、崇尚健康相契合，所以越来越多的人开始饮用它。
下面向您介绍几种常见的花草茶，供您参考。
玫瑰花
用料：以干燥的玫瑰花苞冲泡，一壶约10朵用量。
冲泡时间：焖5分钟即可飘散出淡雅的清香。
色泽：闪耀淡淡的金黄色。
口感：甘中微苦的滋味。
功效：活血美肤、预防便秘、降火润喉。
玫瑰较耐泡，可回冲数次，可配饮蜂蜜，冷热饮都很适宜。对嗅觉、视觉与味觉都是一种享受。
金莲花茶
用料：上品为海拔1000－2200米的塞外高原野生草本植物。
冲泡时间：开水冲泡5分钟。
色泽：自然透明的金黄色。
口感：清爽微苦。
功效：养颜润肤，清咽润喉，提神醒脑，消食去腻。
可配合茶叶、枸杞子、西洋参片、莲子芯中任选一种或多种同饮，民间素有“宁品三朵花，不饮二两茶”之说，被誉为“塞外龙井”。
百合花茶
用料：上品为新疆吐鲁番盆地多年生草本植物。
冲泡时间：焖10分钟左右即可。
色泽：金黄色。
口感：味甘微苦。
功效：清凉润肺，去火安神。
百合花性微寒平，除具有极高的医疗价值和食用价值外，属炎炎夏日的首选清凉饮品。
千日红茶
用料：上品为野生西藏高原雪山上苋科植物。
冲泡时间：沸水冲泡即可。
色泽：娇艳的淡粉色。
口感：味淡微甜。
功效：清肺散结，降血脂、血压。
观其形令人赏心悦目、心旷神怡，常饮此茶可延缓衰老。
花粥保健
梅花粥
取白梅花5---7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净放入锅中煮至米熟成粥，加入白梅花、适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理气，健脾开胃，清健头目。适用于肝胃气痛，郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。
白兰花粥
取白兰花（即白玉兰花）两朵，脱下花瓣，洗净待用；另取100克粳米淘洗后入锅。将清水、白兰花，煮成浓汁。待粳米煮至粥样时，加入白兰花浓汁、适量蜂蜜，再略煮即成。此粥能止咳、化浊、补脾，适用于慢性支气管炎、虚劳久咳、前列腺炎、食欲不振等。
桃花粥
取桃花5朵，摘洗干净，晒干研末；取粳米100克淘洗干净后入锅，放清水煮成粥时，加入桃花末、适量蜂蜜，再略煮即成。此粥能活血、通便、利水，适用于妇女血瘀经闭、产后大小便不利、水肿、脚气等。
月季花粥
取月季花3朵，脱瓣、用清水洗净，煮成粥时，加入月季花、红糖100克，再略煮即成。此粥能活血调经、化瘀止痛、痛经、跌打损伤、筋骨疼痛等。
黄花菜粥
取干黄花菜（金针菜）50克洗净，用热水浸泡约20分钟，捞出摘净；100克粳米淘洗干净，入锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油、续煮至粥成。此粥能清热利湿、宽胸解郁。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲，并宜于湿热体质者养生食用。
名人养生之道－－邓小平养生有方
邓小平享年93岁，这在全世界著名伟人中并不多见，小平的长寿得益于他科学的养生之道，主要有以下几点：长期保持乐观——邓小平一生中除政治上“三落三起”外，个人生活与家庭成员也屡遭不幸，但他在逆境中从不怨天尤人，始终保持乐观的心态，邓小平日理万机，但总是忙里偷闲坚持锻炼。他除了喜欢散步，打桥牌，登山外，还酷爱在大海里游泳。另外，邓小平早餐爱吃鸡蛋，馒头，稀饭，泡菜；午饭，晚餐常常是一晕，两素，一汤；他爱喝茶并少饮酒。平时，邓小平十分疼爱儿孙，常和他们一道说笑聊天，多年来无论时间多晚，他总要等儿孙们到齐了才吃晚饭，尽情享受天伦之乐。
邓小平的养生之道给人颇多的启迪：人生难免遇到不顺心之事，此时善于化解忧愁，保持精神愉快对身体健康是大有好处的，能具有处之泰然的风度，便可以大事化小，小事化了。“三天打鱼，两天晒网”的锻炼，特别 忽视锻炼，都不利于增强体质，膳食结构科学合理，不暴饮暴食，才不会损伤身体，才能使身体的各个系统处于最佳状态。享受天伦之乐，让人沉浸在幸福，喜悦之中。（中国医药报）
名人养生之道－－毛泽东的养生之道
毛泽东把一生都献给了中国人民的解放事业。他在世时从没有顾及到养生的问题，更谈不上刻意的追求养生之道，但他生活中的很多习惯及嗜好却是极好的养生方法，也可说毛泽东正是无心插柳柳成荫。
红烧肉是毛泽东极喜欢吃的食物，当完成一项重大的工作后，他都要美美地吃上一顿。以往人们认为红烧肉含有大量的脂肪，可能引起高血压等多种疾病，现在研究证实，红烧肉经过4个小时的文火烧制，其脂肪中的饱和脂肪酸、胆固醇含量下降50%，而脂肪中具有防治心脏病，抗衰老的花生四烯酸、a脂蛋白却没有变化。日本医学家研究发现，冲绳县居民平均寿命较高的原因之一，就是当地人喜欢吃用文火长时间炖的肥肉。
很多回忆录都提到毛泽东有吃茶叶这一习惯。茶叶所含有益人体健康的成分近400种，茶碱、黄酮类、鞣质挥发油是其中的主要成分，维生素，微量元素，蛋白质含量也很丰富，它们都有抗癌，抗衰老作用。饮茶只能吸收茶叶中的水溶性成分，而不溶于水的成分都被丢弃了，饮完茶再把茶叶吃下，可谓物尽其用，研究表明，喝茶对癌症有预防作用，茶叶中的黄嘌噙生物碱对呼吸系统疾病有一定治疗作用。吸烟可以诱发多种癌症，毛泽东一生嗜烟，很可能是吃茶抵消了尼古丁的致癌性。因为茶叶中的多元酚可与尼古丁形成不溶物而排出体外。
游泳是一项强度较大的运动，毛泽东72岁时还能畅游长江。其高超的游泳技艺已是现在很多影视作品中不可缺少的内容。运动医学认为，游泳是一种促进心肺功能极好的运动方式。
古今书法家不乏长寿之人，医学研究也认为书法对健康长寿大有益处。书法是毛泽东的又一大爱好，工作间隙他时常揣摩古代名家碑贴或写上一阵，这或许就是他的特殊的休息方式吧。
养生最佳选择菊花
现在很多老人很注重养生，现在我来介绍一种养生的最佳伙伴，来一起看看这菊花养生的6种做法吧。
菊花枕将阴干的菊花瓣收入枕中，可辅助治疗高血压、头晕、失眠、眼睛红血丝。
菊花羹将菊花与银耳（或莲子）煮或蒸熟后，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。
菊花糕把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，有清凉去火的食疗效果。
菊花膏以鲜菊花加水煎熬，过滤后取药汁并兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目的作用。
菊花护膝将菊花、陈年艾叶捣成粗碎末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，辅助治疗各类关节炎。
桂花的食疗养生
桂花不仅可供观赏，食用价值也很高，是很好的烹饪配料。采摘新鲜的桂花可制桂花糕、桂花露、桂花糖、桂花酒、桂花糕及桂花茶;民间最常用的是将桂花用糖腌后做桂花糕、桂花蜜饯，或直接用糖腌制后用沸水冲泡成桂花茶;南方民间常用桂花来腌肉排，人味后炸香即可食;民间有一种桂花鸡蛋糕，香甜可口，具有补中益气、暖胃散寒的功效，方法是鸡蛋两个，加入白糖75克，打成糊状，至蛋糊涨出原来的三分之一时，再加入面糊和桂花5克搅拌均匀，备用。用小茶碗若干个，在碗内壁抹一层清油，倒人蛋糊七成满，上屉蒸熟即成。
便验方
桂花的药用价值也很大，气味辛温、香甜无毒，入药可有坚筋骨、通血脉、暖腰膝、消痕血、化痰止咳、除口臭、治牙痛、理肺开胃等功效。
1、在胃寒疼病、暖气饱胀时用研成末的桂花加玫瑰花冲泡成茶温饮，可温中散寒，暖胃止痛。
2、而用桂花煎水来漱口则对口臭有一定疗效。
3、另外，桂花的枝叶也有药效，风湿筋骨病患者可枝叶煎成浓汁温洗患部，一段时间后症状可大大缓解。
夏天保健佳品--苦瓜
苦瓜是一种特殊的果菜，它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，果肉内含有苦瓜甙，具有一种特殊苦味而得名。苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、凉瓜、君子菜。原产亚洲热带地区，广泛分布热带、亚热带、和温带地区。印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。明代时在中国南方普遍栽培苦瓜，现分布全国。由于它的营养价值和药用价值高，一般作为蔬菜栽培。
苦瓜嫩果含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C。嫩果中糖甙含量高，味苦。夏天盛产的瓜果中，以苦瓜最受欢迎，虽然味苦但具回甘、清凉降火的效用 ，而且有关苦瓜的料理，更是变化多多，无论热炒、凉拌、煮汤或作成茶、酒……，都是一项不错的消暑佳肴。民传有这么一说：薏仁为五谷之王，苦瓜则可谓蔬果之王。
吃苦瓜食用嫩果，最好是连果肉带子一起吃。因为苦瓜子外表与苦瓜仁有丰富的养分，吃起来也不苦，千万不要轻易丢弃。现代人多食肥厚油腻，所以吃些清淡、降火的食物来平衡，如果以道地原产的山苦瓜冲泡成茶，其实与一般肉厚多汁的苦瓜一样，都是具有降火、解毒功效，对容易长青春痘的青少年而言，可说是最佳的“战痘”凉饮。
苦瓜食疗方：
1．苦瓜黄豆排骨汤： 属於潮洲式做法，可酌加咸菜调味，谓之甘、苦、酸、咸中和。煮一、两小时，饮之清热降火。
2．鲜榨苦瓜汁： 鲜榨的苦瓜汁绝不苦，好此道者更是甘之如饴。苦瓜汁冰冻後加冰，是消暑最佳妙品。喉痛、口乾、多眼屎的人尤其适宜。怕苦者可加点蜜糖调味。
3．苦瓜肉类： 炒牛肉、焖排骨时加上苦瓜，是很普遍的煮法。怕苦者可先刮清瓜囊和瓜籽，轻轻榨水，减其苦味。苦瓜瘦肉汤：将苦瓜切片加瘦猪肉，煮汤，再加盐少许，吃瓜肉饮汤，具有益气止渴、祛暑解乏的功效。
4．瓜炒菜加山药丝和木耳，再加葱姜蒜和辣椒调味，有降血糖的作用。
5．瓜茶有清热解暑的功效：可将苦瓜顶切开，除去瓜瓤，再装入绿茶。阴干后切碎，和茶一起泡水饮，每取10克，每日3次，具有解暑除烦的效果。
6.苦瓜炒腊肉：腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
7.苦瓜软骨汤：苦瓜剖开，去核，洗净，先切圆筒形，再对半切开。将苦瓜置于慢炖煲的煲底。把软骨烫过沸水，除去腥矂，与泡好洗净的蚝干、红枣、枸杞子一起置入煲内。
文君
古代养生美容方
古时还没有化妆品的时候，中国的女性到底用什么方法，保持那美润的皮肤呢？相信许多女性都想知道其中奥秘。施用化妆品的人工美，与不用化妆品的自然美，两者相较，后者更令人羡慕。
1．武则天美容方
唐代女皇武则天，80岁高龄时仍然保持着青春般的容貌，不显衰老。《新唐书》上说她“虽春秋高，善自涂泽，虽左右不悟其衰”。
武则天所用的美容秘方后来在唐代官府组织编写的药典《新修本草》上也有收录，不久又流传到民间。其方法是五月初五采益母草全草，不能带士。晒干后捣成细粉过筛，然后加面粉和水，调好后，捏成如鸡蛋大药团，再晒干。用黄泥做1个炉子，四旁开窍，上下放木炭，药团放中间。大火烧1顿饭时间后，改用文火再烧1昼夜，取出凉透，细研，过筛，放入干燥的瓷皿中。用时加十分之一的滑石粉，百分之一的胭脂，调匀，研细，沐浴或洗面、洗手时，用药末擦洗。
此方又名“神仙玉女粉”。
2．太真红玉膏
此方是古代四大美女之一杨贵妃所用的美容秘方，使用后颜面红润悦泽，娇美异常。
方中取杏仁浸泡去皮后研为细末，与轻粉、滑石粉各等份合在一起，蒸过后加入少许冰片（又名龙脑）、麝香，用鸡蛋清调为膏状，每日早晨洗面后敷之。
唐玄宗时，后宫中有众多绝色佳人，独有杨贵妃一人受皇帝李隆基专宠，这除了因她天生丽质外，此方也起了很大作用。
“太真红玉膏”传出禁宫后，对后世影响很大，民间也纷纷应用。据说慈禧太后天天都要用，以至70多岁脸面仍然柔嫩、红润，未见皱纹和老人斑。
方中轻粉有大毒，杏仁有小毒，千万不可入口。
3．永和公主药澡豆
澡豆是古代洗澡用的一种粉状护肤剂，以豆粉为主，最好用黑豆粉，再配上各种药末制成，能起到滋润皮肤和预防皮肤病的作用。
唐代永和公主经常使用一种澡豆，使她保持了皮肤白嫩细腻，柔软而富有弹性。她的澡豆制法是：先把热饭倒入冷水中浸泡五六天，取上层清水煮沸，放入已溶化的鹿角胶和适量糯米，文火熬成粥。把粥摊开晒干。再把粥干与桃仁、杏仁（均汤浸去皮尖）、黑豆、白芷、白蔹、白及、白术、白茯苓、沉香、皂角及少许麝香一起捣为细末，密贮保存待用。洗澡时用以擦洗皮肤。
4.永乐公主美容茶
唐玄宗李隆基之女永乐公主，虽然生在宫廷，生活条件极为优越，但自幼瘦弱多病、面容干瘪无光。经一民间医生指点，永乐公主以当地蒺藜泡茶饮服，身体逐渐好起来，后来竟出落得如花似玉，异常健美。
我国现存最早的药学专著《神农本草经》云：“久服（蒺藜）长肌肉，明目轻身。”李时珍则称其可“补肾，治虚损劳乏”。
5．太平公主美容方
据民间传说，武则天最宠爱的女儿太平公主常用一种美容秘方，能使人洁白如雪，光滑柔润。方法是每年农历三月初三采桃花阴干，研为细末，七月初七收鸡血调和，用以涂面擦身。
桃花的美容作用早为古人所认识，《神农本草经）云，桃花“令人好颜色”，用现代的话说就是有美容作用。鸡血能治各种皮肤病，并可营养皮肤。桃花与鸡血调和可促进皮肤的新陈代谢，供给充分营养、故可以起到美容作用。
祖国医学认为，药用以乌骨鸡血最好，疗效更显著。
6．庞三娘美容方
唐代名伶庞三娘，直到中年仍神采飞扬，丰姿不减，如同妙龄少女一般。她的美容秘方是以珍珠粉、云母石粉、绿豆粉、麝香、冰片与蜂蜜调配为面膏，用以搽面。珍珠粉、云母石粉和绿豆粉的比例为1：3：5，四季和冰片各少许。
珍珠为美容要药，李时珍《本草纲目》云：用珍珠粉 “涂面，令人润泽好颜色”。凡用作美容的珍珠。以新取为好，不可用已作为首饰或陪葬出土的。珍珠粉的制法是取新鲜珍珠洗好，用细棉白布包好，放沙锅中加水与豆腐同煮两小时，取出珍珠后捣为细未，再加水研磨，干燥后就可以使用。
7．清宫美容秘方
各个朝代的宫廷中都有不少美容秘方。清代慈禧太后常用的美容秘方是：绿豆粉6份、山奈4份、白附子4 份、白僵蚕4份、冰片2份、麝香1份，共研极细末，过细目罗，对胰皂124克搅匀。此方是光绪三十年六月二十三日经寿药房传出的。
8．莲花笑容方
莲花亭亭玉立，风姿绰约，出淤泥而不染，历来被喻为“花中君子”。莲花色味俱佳，可以食用，并有美容作用。《食药兼优花果谱》收录了服食莲花近十种菜谱。
《本草纲目》称莲花功效为“镇心益色，驻颜轻身”。书中并载有“服食驻颜”的方法，现录于后，以供应用：“七月七日采莲花七分，八月八日采根八分，九月九日采实九分，阴干捣筛。每服方寸匕，温酒调服。”
“方寸匕”为古代量取药末的器具名。其形状如刀匕，大小为古代1寸正方，故名。l方寸匕约等于274毫升，盛金石药未约为2克，草木药未为1克左右。
9．珍珠美容粉
珍珠的美容作用早已为古人所认识，既可外用也可内服。用作美容的珍珠应以新采的为好（制法见《清宫美容秘方》）。
珍珠含多种氨基酸和碳酸钙，有营养皮肤的作用。用作美容时，每次服食0．6克～0．9克为宜，且要每隔10 天服1次。
据说服食珍珠粉也是慈禧太后的一个重要美容方法。
野菜大餐营养又保健
野菜是一个相当笼统的名称，其中包括了草本、木本甚至低等植物。例如，蕨菜是蕨类植物，它比一般的植物要原始，连形成种子的能力都没有。偷钱儿、槐树花是树木的嫩种子和花；绝大多数野菜属于草本植物，如荠菜属于十字花科，刺儿菜、苦菜、蒲公英属于菊科，马齿觅属于马齿苋科等。野菜与栽培蔬菜相比营养价值更高。栽培蔬菜拥挤地生长在田里，受到各种保护与关照；而野生状态下的植物要抵抗病、虫、寒冷、酷热，没有人施肥灌水，全靠自己顽强的生命力生存下来。所以，野生植物的生理代谢更加旺盛，各种维生素和矿物质含量更高就是自然而然的了。多数野菜中的钙、胡萝卜素和维生素B2 含量都是普通绿叶蔬菜的2～3倍，铁的含量更达到3～20倍之多。故野菜是不受农药、化肥污染的"绿色食品"。
目前世界许多地方开始兴起“野菜热”。那些在路边旷野破土而出的野菜，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。我国小兴安岭伊春市山野菜已开始走出山门，走出国门，成为日本、韩国、东南亚等国家人们餐桌上的美味保健佳肴。
马兰头又称马兰、马莱、路边菊、红梗菜等，属菊科多年生草本植物。马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。
马兰头为菊科多年生草本，其色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳；做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
鲜食马兰头对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。若将马兰头与鸭蛋同煮，碎壳后，煮到鸭蛋呈棕黑色，吃蛋喝汤，可治鼻血、牙龈出血、吐血、尿血、便血。明代李时珍在《本草纲目》中指出，“春、夏取鲜马兰头，秋冬取干者，不用盐、醋，白水煮食”，可治痔疮。将马兰头捣烂外敷及饮汁，可治疮疖肿痛；马兰头煮水饮用，有清肝明目和降血降脂的作用。
荠菜是野菜中的上品。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜炒食、做汤均可；如果配点肉丝、香菇、木耳等则别有风味。“荠菜肉丝豆腐汤”、“荠菜冬笋山鸡片”，均为款待贵宾的佳肴。此外，用荠菜做包子、馄饨、春卷、饺子的馅，清香扑鼻，其味无与伦比。
苋菜是一种开绿白色小花的野菜。又名刺苋菜，生长于荒地、林旁、路边等，是生命力很强的野生植物。与普通蔬菜相比，蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量更高，还含有丰富的钙，且野苋菜的钙易吸收，不象菠菜等含有草酸，易形成草酸钙而难吸收。味甘、性凉，有解毒止痢、清热明目、抗炎止血、利尿通便等作用。野苋菜按其时色分为红苋、绿苋和斑苋。一般认为红苋保健治疗作用强于绿苋，斑苋更为突出，治疗更胜一筹。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔，不但味道鲜美，营养价值高(其维生素D含量高于西红柿)，而且还有祛病之功，对心血管病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等疾病均有一定的疗效。苋菜黄鱼羹色美味鲜，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
蕨菜为多年生草本植物，“蕨”在春季所萌发幼芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。长江南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜，其质地脆嫩，风味鲜美；也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人，而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
莼菜又名马蹄草、露葵等。颜色碧绿。我国黄河以南的沼泽池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地出产最多。春暖花开正是采摘莼菜的好时节。将采摘来的莼菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多莼菜名肴，如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”，“西湖莼菜汤”最为驰名，为江南的一道特有的时令名菜。
香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶，烧熟后掺入米粉蒸作糕团，香糯可口。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。
马齿苋又名瓜子菜、马蛇子菜、五行草等，我国各地的田间都有野生。叶似马齿，肉质茎，含丰富的维生素A、B、C，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。性寒、味酸、无毒，有清热、解毒、消炎、杀菌、凉血、利肠的功能，能控制多种细菌和肠道寄生虫，因而能治疗多种肠道疾病。马齿克还能通便，可治疗老年人习惯性便秘，另外马齿苋还有杀灭结核菌的功能，肺结核患者用其作汤食，可减少潮热。肾结核患者用其泡黄酒饮，疗效较佳。肠结核患者用它扑入大蒜泥而食，常能有不药而愈的效果。
食用方法，可以做成汤、粥，也可炒菜或凉拌鲜食，制成干菜可长年食用。鲜食时要先用开水焯去其酸性粘液，加人大蒜泥。
脾胃虚寒、孕妇不宜食用。
苦菜又名苦苣菜，为多年生草本植物。含有蛋白质和多种维生素，很有食用价值。性苦寒，有清热解毒、凉血功效。其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水汤后沾面酱食用。
脾胃虚寒者宜少食。
韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜入馔可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。韭菜苔，质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。韭黄做水馅、春卷的馅料。韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。它富含百蔬望尘莫及的维生素A原，还有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等。中医药古籍《本草拾遗》说韭“此物最温而益人”。《本草经集注》道韭“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”故日常适当多吃韭，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝、兴阳道。韭菜富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利。
春风送暧，万物萌生，在这美好的季节里，让我们涉足野外，采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品——野菜吧！（文君）
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