放眼望去，漫山遍野的白，满山遍野的芳香，站直了身子，在风的吹动下，舞出美丽的英姿！花卉伴随着的人类的历史发展而发展，正因如此，很多人在赏花种花中找到乐趣！凭经验种养花草，有时会遇到不少困难，你正在学习养花知识和技巧吗？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“番茄脯、番茄酱巧加工”，相信能对大家有所帮助。
一、番茄脯
1.工艺流程：选料去皮挤汁硬化清洗糖渍糖煮烘烤成品。
2.制作要点：
选料：选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。
去皮：把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。
挤汁：在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。
硬化：将果坯投入0.3％氯化钙溶液中浸泡2小时。
清洗：用清水洗涤硬化后的果坯，捞出果坯，沥干水分。
糖渍：沥干水后的番茄果坯，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液加0.3％柠檬酸。
糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一起倾入夹层锅内，缓慢升温至沸。约半小时后，将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小时。如此反复浸泡2～3次，每次均提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65％时，即可停火，倾入瓷缸内8～10小时后，捞出番茄果沥干糖液。
烘烤：将沥干糖液的番茄果放到烘烤盘上，在60℃～65℃下烘烤，使其含水量达到18％左右，可溶性固形物含量达到70％即可。
3.质量要求：色泽深红色、呈透明状、不返砂、不流糖、甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右。
二、番茄酱
1.工艺流程：选料清洗修整热烫打浆加热浓缩密封杀菌冷却成品。
2.制作要点：
选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。
清洗、修整：洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。
热烫：沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，便于打浆。
打桨：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种子。
加热浓缩：不断搅拌，加热至固形物含量22％～24％。
装罐密封：浓缩后立即装罐密封。
杀菌、冷却：100℃沸水中杀菌20～30分钟，冷却至罐温35℃～40℃。
3.产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸、无异味，可溶性固形物达22％～24％。
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秋番茄栽培总体来说难度较大，苗期温度较高，易染病毒病，结果期低温弱光，影响坐果和果实着色，所以提高番茄产量的关键是前期防病、保苗，后期防寒保温。
一、选用抗病品种：选择高产抗病大果型，特别是抗病毒病的优良品种。如毛粉802、佳粉15号等。
二、培育壮苗、适时定植：唐山地区一般于7月上中旬播种，8月上中旬即可定植。育苗方式：由于苗期处于高温季节可搭棚遮阴，为防涝应选高燥处，注意保护根系，可采用营养土块或营养钵育苗，以减轻病毒病。苗床整地施肥：先在塑料棚内做成育苗畦，用腐熟的粪肥和畦表的好土拌匀做成营养土层，用50％多菌灵和50％福美双按1：1比例消毒灭菌，浇足底水后切成10厘米见方土块中央扎成深粗各2厘米的小孔，播3～5粒经催芽的种子，盖细土1厘米。苗期匀苗一次，每钵留一株健壮苗。
为使幼苗粗壮，防止徒长，应控制浇水，旱时浇小水，进行蹲苗。喷施矮壮素，浓度为0.1％，7天一次，共喷两次，注意严格掌握用药浓度。苗期若有蚜虫等虫害发生，及早消灭以防病毒病。播后有3―4片真叶展开时即可定植。
三、定植后的管理：在缓苗期，管理上只盖天膜，不用围裙，及时中耕松土。生长中期正处于秋高气爽季节(8月20日至9月底)，是秋棚西红柿生长的良好时期，重点抓好保花、保果、壮秧。(1)第一花穗陆续开放时，用15ppm的2，4-D丁酯溶液蘸花或40ppm防落素喷花，有利于保花保果。(2)水肥管理：追肥浇水不可过早，在第一穗果有核桃大，第二穗果有红枣大，第三穗果开花结束时开始浇水追肥最好。在此之前以浇小水为宜。一般追粪肥水一次，复合肥水一次。在第二穗果、第三穗果分别长到核桃大时浇第二次和第三次水并追肥。其间保持土壤湿润即可。(3)整枝：番茄易萌发营养枝，注意及早摘除，每株留2―3个果穗，每穗留3―4个果，9月底开始打老叶、烂叶，有利于通风透光，减轻病害。(4)后期管理：10月初至11月初，要以保温、防寒、降湿、防病为中心。10月初将底风口埋严，夜温高于10℃时适当留点风口，每天早上太阳出来后和晚上合风前，将风口拉开或拉大一小时，以利排湿。当夜温低于5℃，在棚口四周用小帘临时保温。10月上旬浇水，在晴天上午水量要小，如长势弱追速效肥，中旬停水。在柿架内清膛，摘去黄叶防养分消耗。此时果实可陆续上市。当外界温度降低后有少量果实不能成熟时，可采下用2000～4000ppm乙烯利催熟。
四、病虫防治：主要病害有苗期的猝倒病、立枯病和灰霉病、番茄的早、晚疫病，以及病毒病、脐腐病，主要虫害是蚜虫。苗期防治立枯病、猝倒病可喷洒75％百菌清可湿性粉剂600倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂500倍液，或72.2％普力克水剂600倍液;用50％的扑海因1000倍液或50％的速克灵1500倍液防治灰霉病;用47％的加瑞农可湿粉800倍液防治早晚疫病;病毒病可用20％的病毒A500倍液喷雾;防治脐腐病首先要控制土壤水分的剧烈变化，同时在坐果后连续喷洒3次1000倍的氯化钙液。蚜虫防治用10％吡虫啉可湿粉亩用10克或菊酯类农药2000-3000倍液。
番茄育苗期间环境条件是否适宜，从幼苗形态和长相可以表现出来，从真叶展开到定植前，随时注意观察，有针对性的调节温度、光照及水肥等条件，就能培育出适龄壮苗，为番茄高产打下良好基础。生长正常的番茄幼苗叶肉厚，叶脉粗而隆起，叶片先端尖，有光泽。如果床土质量低，土壤水分过多，光照不良或密度过大，则叶片薄，叶脉细，叶面平，叶尖钝。改进措施：及早间苗，叶面喷施肥霸500倍液1-2次。
番茄花芽分化期第一片真叶与子叶距离过长，这是连续高温，特别是夜间温度高于20℃所致，下半夜温度高最为明显。改进措施：通风降温，使夜温低于20℃，高于13℃。第一、二片真叶过小，这是出苗后温度水分不适宜，长势弱的表现，移栽后第一花序分化延迟，花数减少。改进措施：提高温度，保持土壤含水量在17-20％。幼苗茎的上部比下部粗，顶端中心部颜色浅绿，这是徒长的表现;叶色浓绿，叶片小，多因土壤干燥或地温低，也可能是移栽时伤根较重引起的，这种情况下花序节位低，花数增加，多形成复式花序。改进措施：控制水分，提高地温。带土移栽或使用生根粉浸根，保护和促进根系生长。
定植时，表现正常的番茄苗出现大蕾，植株呈长方形，节间长短适宜而均匀，第五节以后节间开始伸长，茎上下粗细一致，叶片呈手掌形，小裂片较大，叶柄短粗，说明正常。如果叶柄又长又粗，小裂片较小，茎部从下到上逐渐加粗。节间长。这是徒长的表现，原因是氮肥过多，夜温高，光照不足造成的。改进措施：平衡施肥，合理通风。
1、产地条件
1.1、温度条件
无霜期130天以上，年活动积温在3000℃以上。
1.2、土壤条件
土层深厚，富含有机质的壤土或沙壤土，ph7.0-8.0为宜。不允许重茬，应与非茄科作物进行2年～3年轮作倒茬。
1.3、灌溉条件
土地平坦，灌排配套，能引黄河水或机井灌溉。
1.4、产地环境
应符合ny5010―2001的要求。
2、种子及其处理
2.1、品种选择
选择适应当地生态条件，抗病、优质、高产品种，如红杂系列，石红系列，太阳系列。
2.2、种子质量
种子在播前进行发芽试验，种子质量应符合gbl6715.3-1999中二级以上要求o
2.3、种子处理
a)用1.5％的福尔马林溶液浸泡种子30分钟(min)，取出晾干，用湿毛巾包起来闷30分钟(min)后，再用清水洗净药液;
b)种子放入55℃温水中浸泡20分钟(min)，取出再用清水浸泡4小时(h)～5小时(h)，取出沥干水分;
c)把种子放入1％的高锰酸钾中浸泡10分钟(min)-15分钟(min)，用清水洗净。
3、整地与基肥
3.1整地
秋深翻20cm～30cm，每隔3年深翻一次，以打破犁底层，疏松土壤。在灌好秋水的基础上，封冻前和早春进行耙耱，减少水分散失，为土壤创造疏松表层。
3.2、基肥
结合秋翻，每亩(667m2)施优质腐熟农家肥3000kg～5000kg。
4、播种
4.1、播种时间
4.1.1、先覆膜后播种，气温稳定通过15c开始播种。正常年份中期番茄为4月10日～20日播种，晚期番茄5月1日～10日播种。
4.1.2、先播种后覆膜，4月1日～5日播种。
4.2、起垄
人工或机械开沟起垄，垄背宽80cm，垄沟宽40cm，垄高18cm。每亩(667m2)播量70g～80g。
4.3、覆膜
选用幅宽70cm、90cm或120cm地膜，膜要拉直铺平，扎紧压严。
4、播种
方法
人工定距点播，每穴5粒～7粒，每亩(667m2)播种量为75g～80g，三角留苗。早熟品种株35cm，每亩(667m2)留苗3000株～3200株;中晚熟品种株距40cm，每亩(667m2)留苗2800株～3000株。
4.4.1、先覆膜后播种。播种前一周覆膜，按规定株行距挖穴，穴深lcm，播种后覆细碎湿土lcm，再覆细干土2cm，埋严穴处薄膜。
4.4.2、先播种后覆膜。按规定株行距挖穴，穴深8cm～10cm，挖成锅底形窝穴，上口直径10cm，播种后覆细湿土0.5cm，播种后即覆膜。
5、田间管理
5.1、灌溉
幼苗期一般不浇水，如墒情差，宜小水浅表灌，一般水流到地头即可。蹲苗期15天～20天不浇水，第一穗果坐住后，结束蹲苗。盛果期应看天、看地、看苗浇水，浇水时不得超过畦面，收获前10天-15天不宜浇水。
5.2、中耕
幼苗期浅中耕，开花坐果期深中耕，耕深7cm以上，打碎坷垃，疏松土壤。
5.3、追肥
坐果后结合浇催果水，每亩(667m2)追施尿素10kg或随水灌浇腐熟粪稀。，
5.4、简易支架
如遇雨涝排水不畅时，可用葵花杆、废铁丝等搭设简易支架。
5.5、病虫害防治
5.5.1、早疫病的防治
发现中心病株及时进行药剂防治。用50％扑海因可湿性粉剂1000倍液或用75％的百菌清可湿性粉剂600倍液，也可用70％的代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。
5.5.2、病毒病防治
发现中心病株及时采用药剂防治。一般采用1.5％植病灵2号乳剂100倍液或用5％的菌毒清水剂400倍液喷雾。
5.5.3、叶霉病的防治
发现病株及时采取药剂防治。用50％的多菌灵可湿性粉剂500倍液或用70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液，也可用75％的百菌清可湿性粉剂600倍液或用50％多霉灵可湿性粉剂1000倍液喷雾。
5.5.4、脐腐病的防治
增施腐熟有机肥，发现病株及时采取根外追肥。用浓度为1％的磷酸钙或浓度为1％的硝酸钙、或浓度为l％的氯化钙叶面喷施，10天～15天喷施一次，共2次～3次。
5.5.5、虫害防治
用2.5％敌杀死1500倍液或用0.6％苦参碱植物农药300倍液，也可用50％抗蚜威1500倍液喷雾，防治蚜虫。5.5.6、不允许使用的高毒、高残留农药。6、收获果实成熟后，适时分4次～5次采收。
一、时间选择
在种植的时候，育苗时间的选择也是很重要的，一般是选在12月下旬到来年一月上旬播种育苗。
二、选择种子
根据生长的需求，选择适合的种子。在播种育苗之前，先放在太阳光下晾晒两天，这样能提高出芽的几率。之后放在大约55℃的温水中浸泡，保持一个方向搅拌，加上凉水后冷却，大约6-8小时后捞出。用清水洗干净之后就可以放在旁边晾干，留作播种使用。
三、进行播种
准备好适合的花盆，里面填上营养土，播下种子后盖土，厚度大约1cm，覆土太厚会影响种子发芽长出，移植后浇上足量的水。为了保湿保温，上面可盖上塑料薄膜，扎上小孔方便透气，温度维持在30℃左右。
四、搭上支架
因为植株会向上生长，所以最好是搭上支架使它向上攀爬，这样能支撑藤蔓的生长。
番茄大棚越冬栽培，在整个番茄开花结果期的前半期处在比较低的温度条件下，同时大棚内湿度较大，番茄的花粉不易自然散出授粉，故可以采取晴天中午敲花或放养熊蜂辅助授粉，以提高坐果率。目前农户还是采用生长激素防落素处理，促进和保证坐果，但是必须严格掌握正确的使用方法。
【选用防落素处理】
不提倡使用2，4-D，2，4-D原本是除草剂，药性强烈，容易发生药害，在国外已有多次试验报导，对人有害，在国际上早已被禁止使用。用防落素比较安全，防落素化学名称为对氯苯氧乙酸，又名番茄灵，采用喷花技术既可省工省时，又可促进坐果。温州市农科院蔬菜所番茄组成员，于2009年1-3月在试验田进行了几种不同类型的激素对番茄的影响试验，从表1可以看出，2，4-D和防落素相比，2，4-D药效快，保花保果效果好，但易产生畸形果;防落素较安全，不易产生畸形果，但药效较慢。使用防落素可以大大减少畸形果率，并且使用浓度也明显低于使用2，4-D的浓度。
【防落素使用浓度】
防落素的使用浓度一般为14-16mg/L，浓度太低作用不显著，过高易出现畸形果、空洞果。浓度还应随外界温度的变化而变化，一般来说，高温时取浓度低限，低温时取浓度高限。在施用前最好先进行蘸花试验：选蘸几朵正常花，若4~5天内所蘸花的子房开始膨大，即表明浓度适宜，可以用此浓度普施。过早膨大说明浓度过大，膨大过晚说明浓度过小。
【喷花适宜期及喷花部位】
现在市场上见到的防落素比比皆是，在使用方面，有的写着防落素使用时，尽量浓度降低，这一点是好的，但是同时写着防落素喷花的部位为全株喷施，这是完全错误的，这是对使用防落素的一种误导。
①喷花时期采用小喷雾器喷花，当一个花穗有2~3朵花开放时喷花最好。不要在一个花穗第一朵花蕾快开时涂花式喷花，这样会影响后面几朵花开花结果，同时易产生药害。喷花时切勿把防落素药液喷到植株嫩叶及生长点(脑头)上，否则也会发生药害。
②喷花部位喷花时应喷在花的背面，即花柄和花萼处，而不要喷在花瓣上。这是因为造成番茄脱落的根本原因是在花萼和花柄连接处脱落酸浓度的增加，当脱落酸达到一定的浓度后，造成花柄和花萼分离即落花落果显现。根本原因是脱落酸和生长素浓度比例失衡造成的。这样我们只要抑制在花萼和花柄连接处脱落酸的增加，就可以促使番茄坐果，而将防落素喷在花萼和花柄连接处，就可以有效地抑制脱落酸的形成，且促使生长素的形成。一般一个花穗喷一次，就可坐果2个以上。
③喷花时温度以天气及棚内的温度为主要依据，选温度在2025℃的时间内喷花效果最好。因此，秋季9~10月或者夏初5-6月气温很高的时期，一般为下午5:00以后喷最适;晚秋和春季3-4月，则为上午9:00-10:00或下午3:00-4:00为最好。在冬季低温时期选多云或晴天上午10:00至下午2:00为最适，当大棚温度在15℃左右时也可以喷花。但是在冬季和早春阴雨天不要喷，因为喷防落素后，阴雨天防落素液不容易干燥，残留液会传导到生长点而发生药害。
④喷花间隔期喷防落素间隔天数，在春秋季节，湿度高的时期，一般间隔3~4天，早春季节温度低的时期，每隔5~6天，一般在上一次喷花可以看得到花萎蔫，果实开始膨大坐果时，再喷下一次，这样可以做到不重复喷花。如果遇到连续阴雨天，待天气转晴后再喷，已开放的番茄花再喷也有效果。
【喷花后的田间管理】
为了提高经济效益，在幼果期及时摘去没有价值或价值低的次品果(病果、畸形果、裂果、小果)。由于有些番茄品种生长势和坐果力强，如国外的FA-189、FA-516、好韦斯特、倍盈、FA-1420，国内的浙杂、瓯秀系列，采用防落素处理后，有时单穗结果过多，因此要采取适当疏果。正常生长状态的植株，一般第一穗果留2-3个，以后每穗留3-4个，最多留5个，单穗不要结果过多，要求穗穗能结果，尤其是每穗果，要求大小一致，当一穗果已结3-4个小果时，后面开的花或小果必须及时摘去，总之要求采收的果实都是大小均匀的优质商品果。
木本番茄(cyphomandrabefaceasende)为多年生常绿或落叶灌木，属茄科，其果实多汁味酸甜，是餐桌上的美味佳肴，也可作水果鲜食，或加工成罐头、果酱等。采果期可达20a(年)之久，种植1a(年)左右可挂果，果形似鸡蛋，单果质量约40g，可持续采果达半年以上。果实易于贮藏、运输，利于销售。每667m2产量4000kg左右。
1种植区域的选择
木本番茄对温度的要求基本与普通番茄相同，适应性较广，但适宜在无霜地区种植，如在北方种植，冬季必须在温室内越冬。南方在海拔1400m以上地区种植，霜期来临前也要覆盖防寒，否则主茎上部和侧枝多被冻枯，甚至整株冻死。
2园地选择及定植沟的开挖
园地宜选择在背风向阳的平地、缓坡地和台地，且有水源、土层厚、肥力中上、交通方便和便于管护。根据土地肥力种植密度可选择株距1.5m，行距2m或3m。定植坑(或沟)开挖的规格要求宽与深各为50cm，开挖后的定植坑或沟应填入有机肥，每667m2施5000～10000kg和复合肥20～30kg，回填挖出的熟土，然后再覆生土。
3育苗
木本番茄可以直播，但为了便于前期管理，多采用育苗移栽方法，开春后到5月均可播种，每667m2播种量为0.5～0.7kg。播种前种子先进行浸种处理，可用20～30mg?kg-1九二0加0.5％多菌灵浸泡24～48h(小时)，以达到消毒种子、打破休眠、提高发芽率的目的。浸种后催芽2～3d(天)，当80％的种子露白时即可播种。苗床宜选水肥条件好的地块，床宽1m为宜，床面必须平整、土细、压实。苗床最好先进行土壤消毒，可用敌克松对水淋浇。浇透底水后播种，播后盖0.5～1.0cm细土或粪土、锯木糠等覆盖物，用薄膜覆盖(平铺或拱架)。出苗后将平铺膜揭除，拱架膜应注意通风降温，以防高温烧苗。视墒情浇水，拔除杂草。待苗有2～3片真叶展开时进行间苗，结合装袋假植，假植的袋苗应注意浇水。当苗高25cm、离土面3cm茎秆直径0.6～0.8cm、叶色青绿时即可定植。缺水地块最好待雨季开始的5～6d(天)定植。雨季开始前定植的由于天气干燥，每隔10～15d(天)浇1次水，常保土壤潮润。定植后宜用地膜覆盖，以保温保湿，促使秧苗迅速生根发叶。低热地区种植，管理得当可当年采摘鲜果。
4管理
4.1摘心在生产中为使树型矮化，便于管理和采收，需促使其早抽侧枝，提早结果。所以，当植株长到60cm高时应及时摘除主茎茎尖，待侧枝长到60cm长时再进行第2次摘心。
4.2整枝打叉每年冬天应进行一次修剪，使树冠保持一定大小，以提高产量和延长树龄。春季温度升高后，主茎和侧枝上将萌发许多新枝，应适当疏剪。
4.3施肥初春，在树周挖一环沟，在沟内重施农家肥及磷钾肥，每667m2施复合肥20kg或有机肥500～1000kg，普钙肥15kg，硫酸钾5kg混合施下，施后即以挖出来的土回填环状沟，勿使肥料裸露，以保持肥效，生长期可视长势情况经常追肥。
4.4冬季防冻气温低的地区应注意防寒、防冻，可用草席、秸秆、薄膜等遮盖。同时剪除秋梢嫩叶，将大部分枝条剪短回缩树冠并用薄膜包封切口，以免整株冻死。
4.5防治病虫木本番茄抗逆性强，病虫害较少。主要病害有白粉病，可用农用抗菌素，如农用青链霉素、多菌灵等200～400倍液喷雾，每隔4～5d(天)喷1次，共喷3次。主要虫害有红蜘蛛和蚜虫。红蜘蛛虫体较小，肉眼难以发现，受害叶片变黄、皱缩，当出现此症状应仔细查看叶背面，如为针尖大小的红蜘蛛，应及时喷药防治。可用乐果、艾福丁进行喷雾，喷时应将叶正面、背面均匀喷雾。5d(天)喷1次，共喷3次。蚜虫可用抗蚜威、乐果、敌敌畏等防治。
以上农药禁止在采果前30d(天)使用，否则食后对人体健康有害。4.6采种选长势强健，果实大而均匀，成熟一致，抗逆性强的母树采种，以秋季成熟果为佳，当果实完全成熟时采摘，采后置室内一段时间使其充分后熟，取出果实内种子，洗净晾干，贮存待播。
西红柿具有喜水、需水量大、耐旱能力强的特点，据总结有关实践经验，大棚西红柿的浇水技巧如下：
一、必须按不同生育期特点进行浇水。一般情况下，西红柿边定植边浇水，浇定植水后3～5天再浇一次缓苗水，一直到第一穗果坐住如蛋黄大小时再浇一次。结果前期定植较小，叶面蒸腾量小，果数也少，通风量也小，一般可7～10天浇一水，(水量要小)。以后随着植株的生长发育，着果数增多，通风量加大，蒸腾量增大，应缩短浇水间隔开数和增加浇水量，保持土壤见干见湿(以湿为主)，一般可5～7天浇一水，采收期应保持土壤湿润，以提高单果重。
二、根据茬次特点进行浇水。冬暖型大棚栽培的越冬西红柿，定植期一般在10月底，此时除浇足定植水和及时进行中耕保墒外，一般至第一穗果坐住可不用再浇水，浇坐果水后可加盖地膜保温保湿，如需再进行膜下浇小水，以免降低地温。天气转暖后加大浇水量以满足果实生长发育。早春栽培的大棚西红柿，坐果后应及时浇水，以满足其对水分的需求。
三、根据长势浇水。植株深绿，叶片有光泽、绿而平、心叶舒展，是水分均匀适宜的表现。如心叶皱缩不展、叶色浓绿，晴天有轻度叶片下垂的为缺水表现，要及时补给水分。如心叶过度展开，叶大而薄，叶面吐水过多，是水分过多的表现，应控水防徒长。
四、大棚内一天的浇水时间。生育期应选晴天上午浇水，浇水后要通风、排湿，不宜在下午、傍晚或阴雨天浇水，否则易造成棚内湿度过大，引发霜霉病等病害;中午也不宜浇水，以免高温浇水影响根系生理机能;中后期天气炎热，大棚可昼夜进行大通风。应早晚浇水以利降温。
五、采果期浇水。西红柿在采收前应进行浇水，这样可提高果实的商品价值。
《番茄脯、番茄酱巧加工》由花卉大全编辑撰写而成，内容素材主要来源于网络，希望您在养花过程中能帮到您！能够知道更多的花卉知识。我们把大量的“花卉老来巧开花”内容汇集于专题再现给您，希望您喜欢！
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