(一)采收 药用的玫瑰花一般分三期采收,有“头水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“头水花”肉分厚、香味浓、含油分高、质量最佳。采收标准是已充分膨大但未开放的花蕾。时间大约在4月下旬至5月下旬,即盛花期前。而提炼玫瑰精油的花要掌握在花开放盛期采收,大约时间在5月上、中旬。此阶段花朵含玫瑰油量最高。采收标准为花朵刚开放,呈现环状;如花心保持黄色,虽花已开足但仍能采。如到花心变红时再采,质量就显著下降。采花时间可从清早开始,8-10时采的油量最高;如遇低温,花未开放,则可推迟采花时间。食用花仅收集采花阶段中之散瓣花。(二)加工处理 药用花需采用文火烘干。具体操作方法:一般是先晾去水分,依次排于有铁丝网底的木框烘干筛内。花瓣统一向下或向上,依次顺序更换文火烘烤,到花托掐碎后呈丝状时,表示已干透,一般头水花4公斤烘1公斤,其他为4.5-5公斤烘1公斤。分级时,以身干色红,鲜艳美丽,朵头均匀,含苞未放,香味浓郁,无霉变,无散瓣、碎瓣者为佳。花朵开放,日光曝晒,散瓣、碎瓣者一般质量较差。经干燥的花,一般是分装在纸袋里,再贮藏在有石灰的缸里,加盖密封。以后,每年在梅雨季节更换新石灰。食用花的加工方法,将花瓣剥下,花托及花心去除。100公斤花瓣加5.7公斤盐、3.5公斤明矾粉、30公斤梅卤,进行均匀揉搓,并不断翻动、压榨去汁,使重量仍保持100公斤左右,再加食糖100公斤,充分拌和均匀后装坛备用。配方中食盐是防腐;明矾使花瓣硬而不粘,增添外观美感;梅卤(或用柠檬酸)是保持花瓣的鲜艳,色泽不退,经加糖后即成为含有少量粘稠浅棕色液的玫瑰红色花泥,具有浓郁扑鼻的玫瑰油香气,食之香甜,略带酸咸味。玫瑰油的提取是在工厂里有专门设备和技术进行的,出油率约为0.04%左右。
种植一年左右的芦荟就可采收。一般从植株下部开始采取成熟叶片,采收时可先在叶片下部叶鞘处轻划一刀,然后顺势剥下,这样,既不伤芦荟植株,又可保持叶片完整。生长良好的“上农大叶芦荟”,一年后就可长达80—90厘米,宽15厘米,单片叶子700克左右,每公顷土地一次可采30吨以上,每年可采4—5次。
采下的叶片可放在塑料筐或纸板箱中。装箱(筐)时应注意勿使芦荟叶边缘齿互相刺伤叶片,造成叶汁外流和叶片出伤斑。为了避免叶边缘齿互相刺伤,装箱(筐)时可将芦荟叶片分层排列整齐,在各层之间放隔层的稻草或铺上旧报纸,每箱(筐)也不宜装得太多,以免叶片互相挤压损伤。芦荟叶片压伤后,会流出汁液,在空气中氧化成红黑色,不仅影响外观,也增加工厂加工处理的困难。在采收、包装和运输过程中都要十分细致认真。如发现有个别损坏的芦荟叶片,应及时挑出,以免扩散损坏其它的叶片。同时各箱(筐)堆码装车时也不能互相挤压,避免压坏芦荟叶片。
采收时间不拘季节,全年可采。一般可在早晨进行采收,尽可能于当天将新鲜芦荟叶片送工厂加工,这对提高芦荟产品质量是非常重要的。
采收后的剩余部分可按扦插繁殖方法换盆或换地。
一、采收
一般于霜降至立冬采收。以管状花(即花心)散开2/3时为采收适期,若将全部开放的花朵采下后加工质量差。采收菊花要选晴天露水干后进行,否则容易腐烂、变质、色逊、质差。
二、加工菊花品种繁多,各地均有独特的传统加工方法。
1.亳菊
在花大部分盛开齐放、花瓣普遍洁白时,连茎秆割(折)下,分二、三次收完。扎成小捆,倒挂于通风干燥处晾干3至4周,不能曝晒,否则香气差。干燥快的色白,干燥慢的为淡黄色,至花有八成干时,即可将花摘下,置熏房内用硫磺熏白。熏后再摊晒1天即可干燥。然后装入木板箱或竹篓,内衬牛皮纸,1层菊花一层纸相间压实贮藏。一般亩产50千克,高产达150千克。
2.滁菊
菊花采后阴干、熏白,晒至六成干时,用竹筛将花头筛成圆球形,再晒至全干即成。晒时切忌用手翻动,可用竹筷轻轻翻动晾晒。
3.贡菊
菊花采后置烘房内烘焙干燥,以无烟的木炭作燃料。烘房温度控制在40至50℃之间。烘时将贡菊摊在竹帘上,当第1轮菊花烘至九成干时,再转为第2轮。第2轮的温度较第1轮低,约30至40℃。当花色烘至象牙白时,即可从烘房内取出,再置通风干燥处阴至全干。此法加工菊花,清香而有甘味,花色鲜艳而又洁白,且挥发油损失甚少,较晒熏、蒸法加工质量为好。尤其是采用硫磺熏蒸,菊花被硫和硫化物污染,严重影响药菊的质量和卫生。
4.杭菊
杭菊花加工采用烧柴的小灶蒸花的办法。铁锅外缘直径50多厘米,把菊花铺放在蒸花盘内(蒸花盘用竹篾编成,周边斜上,添约5厘米,上缘直径约37至39厘米),厚约3厘米,过厚不易蒸好。锅水烧开后,放入2至3只蒸花盘,上盖木锅盖。蒸花火力要猛而均匀,每蒸一次加一次热水。锅水不宜过多,以免水沸到蒸花盘,影响菊花质量。蒸的时间约4至4.5分钟,过生过熟过头成“湿腐状”,不易晒干;蒸的时间过短,则出现生花,刚出笼时花瓣不贴伏,颜色灰白,经风一吹则成红褐色。过久花熟都影响质量。蒸好的菊花放在竹帘上晒,菊花未干不要翻动,晚上收进室内不能压,晒3天后翻身一次,约晒6-7天后,收起贮藏数天以后再晒1-2天,花心完全变硬即可贮藏。
【其他中名】白萼、白萼花、白鹤草、白鹤花、白鹤仙、白玉簪、棒玉簪、化骨莲、季女、内消花、小芭蕉、玉春棒、玉泡花、玉真花
【科属】百合科 玉簪属
【原产地】日本、中国
【植株性状】玉簪为多年生草本植物。株高约40~50厘米。具根状茎,粗壮,肉质。
【根茎采收】收获部位为玉簪的根茎。在入秋后,当植株地上部分枯死时即可采收。小心地将根茎从土中掘出,在避雨通风处放置5~7天,再剪去叶片备用。亦可在春季植株尚未萌芽前进行采收,这样产品质量更好,同时也降低了生产成本。
【分级】所采收的球根应该在具本种典型特征、无明显损伤、能够正常萌发之前提下进行分级:一级根茎每簇5~7芽;二级根茎每簇4~6芽;三级根茎每簇3~5芽。
【包装】可先将相同等级的玉簪球根贮于塑料屉箱中,待上市前再分装到标有品种名称的小型麻袋中。
【保鲜管理】可以将根茎置于相对湿度为50%~60%,温度为1~2℃的环境中进行砂藏。
【存放期限】按照上述方法处理,玉簪的球根通常能够存放10~15天而不致影响以后种植。
【园艺应用】玉簪十分耐荫,也极其耐寒,栽种于荫蔽之地长势颇佳。它的花色洁白,开放于夏秋两季,是一种香气颇浓的切花。其花朵可供食用。
【定植提示】玉簪为秋植球根花卉,其根茎栽种时间主要集中于每年的9~10月。
芦荟的有效成分多呈苦味,采用芦荟叶肉制备果酱嗜好性欠佳,因此复合型低糖芦荟果酱的加工选用人们普遍喜爱的、而且加工配伍性能好的苹果为配料,既可改善风味又可平衡营养。所用原辅料为:芦荟叶肉60公斤,苹果肉40公斤,蔗糖40公斤,柠檬酸0.3~0.35公斤,增稠剂0.5公斤。其加工操作步骤如下:一、前处理芦荟:用流动水洗净后去皮,随即投入90~95℃的热水中烫漂3~5分钟以破坏氧化酶活性,热烫后置入0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理,完成后可进入打浆工序。苹果:用流动水洗净后去皮、去心,用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡进行护色处理,取出后于沸水中预煮1~2分钟即可进入打浆工序。二、打浆及微磨分别将经过前处理的芦荟和苹果用打浆机打成粗浆,按配方中的比例将芦荟粗浆和苹果粗浆混合,再通过胶体磨磨成细腻浆液。三、调配及均质按照配方,将蔗糖(留下适量蔗糖与增稠剂调和)加入芦荟苹果浆,充分搅拌使物料完全溶解。将调配好的果浆投入均质机中进行均质,使果肉纤维组织更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。四、浓缩及酱体杀菌为保持产品营养成分及风味,宜采用低温真空浓缩,浓缩后浆液中可溶性固形物含量要求达到40%~45%。为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖,增稠剂和柠檬酸在浓缩接近终点时加入;预先将余下的蔗糖与增稠剂以3∶1的重量比混匀,用少量温水溶解调匀;柠檬酸预先用少量温水溶解,当浆液浓缩至可溶性固形物含量为40%左右时将上述物料加入。继续浓缩至可溶性固形物含量达到要求时,关闭真空泵,解除真空,迅速将酱体加热到95℃,进行杀菌,完成后立即进入罐装工序。五、罐装及杀菌预先将四旋玻璃瓶及盖用蒸汽或沸水杀菌,保持酱体温度在85℃以上装瓶,通过真空封罐机封罐密封。随后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌,完成后逐级冷却至37℃左右,擦干罐外水分,即得到成品。该产品色泽浅黄,呈均匀酱状,粘稠度适中,口感细腻,滋味甜酸微苦,兼有鲜芦荟的清香和苹果的风味。复合型低糖芦荟果酱符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势,老幼皆宜,用途广泛,不仅可直接供家庭或餐馆用于涂抹馒头、面包食用,还可用于制作糕点的馅料,市场前景看好。
【科属】苋科 青葙属
【原产地】亚洲热带地区
【植株性状】凤尾鸡冠为一年生草本植物。株高80~120厘米。穗状花序聚生成三角形顶生,具红、黄、紫红等色。自然花期7月至见冻。
【切花采收】收获部位为凤尾鸡冠的带梗花序。当花序上的小花充分透色时即可采收。也可将整株植物连根拔起,再除去根系中、下部叶片。操作最好在上午气温较低时进行。产品先暂放在无日光直射之处,尽快预冷处理。
【分级】所采收的花材应该在具品种典型特征、无破损污染、视觉效果良好之前提下进行分级:一级切花的长度为60厘米左右;二级切花的长度为55厘米左右;三级切花的长度为50厘米左右。相同等级的切花长度之差,不宜超过标准的1.5厘米。
【包装】将相同等级、品种的凤尾鸡冠带梗花序单支进行包装。分别码入标有品名、具透气孔的衬膜瓦棱纸箱中。
【保鲜管理】可以把切花置于相对湿度为80%~90%,温度为2~4℃的环境中进行贮藏。当储运时,凤尾鸡冠可耐较长时间的干藏。但在开箱后必须尽快将其插入水中,亦可使用市售保鲜液延长瓶插寿命。
【存放期限】按照上述方法处理,凤尾鸡冠的带梗花序通常能够存放5~7天而不致影响装饰效果。
【园艺应用】凤尾鸡冠花穗丰满,形似火炬,是夏秋两季的应时花材。
【上市提示】凤尾鸡冠切花的供货时间,主要集中于每年的7月至霜降。返季节供应的切花,上市时间能够提前,但通常品质稍差。
天麻属草木植物,无叶无根,以地下块茎入药。主治高血压、眩晕、头痛、口眼斜歪、肢体麻木、小儿惊厥(风)、半身不遂等症。也用于飞行员的脑保健和多年痴呆症等,是理想的脑神经保健良药。
1、天麻的繁殖
1.1有性繁殖
当少数天麻抽出地上茎并开花时,应保持沙土湿润,用竹竿固定花茎,遮蔽阳光直晒,花蕾成形后,花朵自下而上每天开一至数朵。如果缺乏授粉昆虫(也可就近移蜜蜂来养),应人工授粉,用镊子拨开花冠,去花药帽盖,取出花粉块,置于柱头上。授粉时间应在上午10时至下午4时。授粉成功,则子房膨大,花冠枯萎,子房缝线明显,一旦开裂就会扬出大量种子,当一个果实开裂,就将相邻35个果实剪下,置于皿中待自然开裂后取种。散于皿内的种子立即播种,不可放置。将已准备好的菌床的菌材掀起,在垫铺厚约1cm的阔叶树叶中,种子撒于树叶层间,每平米播种1020个果实的种子,后将菌床恢复原状,撒一层树叶,盖填覆物。让其生长出强有力的天麻,成为高产的杂交种麻。在种天麻时,多作几个菌床,不要下床子,准备摘天麻有性繁殖用。
1.2无性繁殖
在10一11月,地温56℃时,蜜环菌能够生长。而天麻需要在10℃左右才能萌动,所以秋冬栽的天麻有一个较长的时间,便于蜜环菌和麻种结合。当来年天麻开始萌动时就能得到充分的营养供应。故秋栽为最佳季节。
方法为:
选地挖窖:选有腐殖质的黑色沙壤土,能滤水保温的山地或在庭院中挖窖。深2530cm,宽5060cm,长视场地定。窖底顺山向带10一15度斜度,以利过水。
备回填土:用山上阔叶林(柴老底)黑色的疏松土作回填土;也可选平地上的肥黑泥加锯末,或泥土加稻壳,或打黄豆时筛出黄豆后的杂物过筛,筛下者装袋备用;筛上者破碎留用。收山芋时将藤切寸长晒干、饲料机破碎,运到栽种场地和沙土拌和配制。锯沫和沙土的比例为3:1(体积比);树叶(半腐敲碎)和泥沙土,比例为4:1;稻壳(或黄豆藤,山芋藤末料)加沙的比例为2:1,上面再盖一层细沙,覆盖好枯草树叶。
为促进蜜环菌生长发育,可在培菌棒时一次性施用磷肥,即0.5%一1%的磷酸二氢钾水溶液或按一层过磷酸钙粉剂,每窑用量为2030g,称好量样,准备撒放。
菌棒排放:先在窖底撤56cm深的混和土,再撒一层半腐烂阔叶树叶(不宜太厚)以能盖住土壤为宜。先放下层,顺山坡方向摆菌材34根,棒与棒的距离为23cm,两棒中间紧靠棒摆34个麻种,摆时两头的两个生长点向外,菌棒横头各放2个麻种,放好后盖混合土至棒平,又如此放一层菌棒和麻种,用土填满空隙处。摆时上下棒要错开,第一层摆好后放5cm混合土再摆第二层菌棒和麻种。上放一层树叶,最后覆土7一10cm与地平。
菌棒加薪柴培育法:能使天麻同蜜环菌建立共生关系,又能为密环菌提供丰富的营养,栽培时菌柴新柴相间,麻种应紧靠菌棒摆放,撒树叶填土。
菌床栽培法:在56月份农闲时挖好窖,故入菌枝柴和新棒。栽种时挖开菌床,先挖出上层菌捧,下层棒不要动,只是在下层棒中间用小铲铲一小洞,放入种麻,再将上层棒放原处(原棒不要搞乱)靠紧菌棒放好种麻,可撒20g过磷酸钙,填空隙土和覆土与地平,这种方法接菌快,接菌率高,产量也高。
三管齐下栽培法:即用人工培育的纯蜜环菌与无菌新鲜棒,种麻同时下窖,一般用菌种量每平方米89瓶,种麻1.5kg。(每平方米为3窖)。
2、栽培后的管理
种麻于10一11月下窖,来年45月锄一次草,防止人畜践踏。防旱:春季天麻刚发育生长,需水份少,68月是其生长旺期,遇旱要注意浇水保芽,幼嫩芽不能适应逆境,否则容易干枯死亡,浇水方法可在窖的上端用锄头轻轻挖一小由,再浇水渗入,浇后复为原状。平地可在窖的四周浇水渗入。同时搭架,种上瓜果,让枝蔓遮阳。防涝:挖好排水沟。防冻:盖杂草或厚盖树叶。
3、防治病虫害
(1)蝼蛄:土名拉拉蛄。能在天麻窖表土层下开掘纵横隧道,咀食天麻块茎。可用50%氯丹0.5kg,麦麸(炒香)25kg,加水7.5kg拌合后,于傍晚时分散置天麻窖表面作毒饵。
(2)蛴螬:土名地蚕(金龟子),在窖内咀食天麻使之成为空洞。可用敌百虫碾碎加蜜糖在碟上放置诱杀。也可放毒薯:做法是,红薯切成火柴盒大小,浸入0.2%浓度的20%乐果液中,浸12一14h搅动1次,再浸10h,捞出晒干后毒杀,每窖放3块,药期为7d,1次杀不完的,要多放几次,可多切些红薯浸药晒干备用。晒时和藏时严防小孩误食。
(3)蚂蚁危害:可用灭蚁净药杀。同时,可用肉皮、肉,鸡、鱼骨埋人有蚁害的天麻附近,等二天后拨看,当蚁聚集时用热水浇杀。(可提锅去临时搭灶烧热水浇)。
开花期有蚜虫,可喷洒40%乐果乳剂0.05%溶液。
(4)鼠害:用剧毒鼠药毒杀。
4、天麻的收获加工
收获:10一11月收获。先挖出菌捧,取出箭麻、白麻和米麻,轻拿轻放,分级装运,以避免人为机械损伤,防止栽后烂麻。
分等级:收时就随手分好等级。3两(每两=50g)以上为一等,1.53两为二等;1.5两以下和挖破的大者也只能算三等。
清洗泥土:将分了级的天麻分别用水冲洗干净,不可摩擦去泥,可用手轻抹泥液。当天洗当天加工处理,来不及加工的先不要洗。
创皮:创皮后加工好的天麻叫雪麻,现在人工栽培量大,除出口外其余都不创皮。
蒸煮:水开后,将天麻不同等级分别蒸煮,放少量明凡,5kg天麻加2两。3两以上的煮1015min,23两煮7一10min,2两以下的煮58min,等外的煮4min左右,总之以煮过心为准(从黑暗处往亮处看不见黑心即可)。
烘干:烘时不可火力过猛。坑上温度开始5060℃为宜,当烘至7成干时,大的用手压扁,小的不压,再烘。此时温度以70℃为宜,晒干也可,全干后取出分等级包装,即可出售。
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